자세한 상담을 통해 입학생이 최적의 수강스케줄을 만들수 있도록 도와 드립니다.
가장 대중적이고 잘 알려진 라멘 스프.
기본적으로 진한 농도를 베이스로 하며 소유나 미소타래 라멘에 많이 사용된다.
돼지를 주 재료로 이용하나 요즘에는 닭을 사용한
더블 육수도 많은 관심을 받고 있다.
맑은 국물과 부드러운 감칠맛을 자랑하는 라멘스프.
바이탕과는 불조절과 재료손질에서 차이가 나며 섬세한 스킬과 경험이 필요한 고난도의 스프.
제대로 끓여낸 칭탕스프는 바이탕 못지 않은 감칠맛을 자랑하며 해당점포의 육수실력을 뽐낼 수 있는 멋진 아이템이 되기도 한다.
보통 바이탕이라고 하면 돼지재료만 사용한 육수라고 생각하기 쉬우나 최근에는 돼지에 비해 거부감이 덜하고 닭 육수 특유의 감칠맛을 극대화한 토리바이탕이
큰 인기를 끌고 있다.
니보시,조개등의 재료를 특별한 조리법으로 특유의 향과 풍미를 극대화 시킨 후,바이탕이나 칭탕스프와 조합하여 만들어 내는 비교불가의 스페셜 육수.
# 이상의 4가지 큰 카테고리의 육수를 기본으로 입학생의 선택에 따라 카테고리별로 3~6가지 이상의 세분화된 육수 교육과정이 준비되어 있습니다.
간장양념은 간장에 부시류 (가쯔오부시, 사바부시, 우르메부시 등)인 말린 생선을 대패로 얇게 썰은 것과 다시마, 버섯 , 야채 등의 조합으로 라멘의 간을 하는 역할을 하고 있습니다. 몇가지 간장을 섞거나 한가지 간장으로 양념을 만들게 되는데 무엇보다 중요한 감칠맛을 내는 방법과 염도조절 방법을 익히는 것입니다.
일본 미소 (된장)은 크게 두가지로 나눕니다 .
1. 적된장 : 콩이나 누룩 단백질과 당분에 의한 메이러드 반응으로 착색이되며 콩을 강불로 쪄서 장기간 고온에서 숙성시키면 색이 진해져서 적된장이 됩니다. 숙성 기간을 길게 하기 위해 염도를 높여 짠맛이 강하지만 감칠맛이 풍부합니다.
2. 백된장 : 흰색의 쌀이나보리 등 착색이 잘 안돼는 계통 누룩을 사용하여 단시간 숙성시키면 백된장이 됩니다 . 숙성기간이 짧기 때문에 색이 흽니다.
백된장은 염도가 낮고 누룩의 당분으로 인해 단맛이 강합니다.
많은 종류의 된장이 있지만 그 중 적합한 된장을 잘 섞어서 야채와 양념 등을 넣어 배합 후에 숙성 기간을 거쳐 미소라멘에 최적화된 미소양념을 만들게 됩니다.
소금 양념은 백탕 스프와 청탕스프 모두 사용되면 흰색 스프 색을 더 희게 돋보이게 하고 투명한 색을 유지하거나 단백하고 스프 재료 본연의 맛을 살리기 위한 라멘에 잘 어울립니다.돈코츠 라멘 , 토리파이탕 ,청탕시오라멘 등에 사용.
소금도 꽃소금,천일염, 핑크솔트 , 등 다양한 종류가 있고 다루는 방법도 숙성과 볶기 등 여러가지가 있습니다. 야채와 부시류 , 다시마 , 버섯등으로 소금에 감칠맛을 입혀 라멘의 간으로 사용합니다.
가장 대표적이고 대중적인 라멘으로 대부분의 라멘집의 메인 아이템.
라멘집의 실력을 가늠할 수 있는 중요한 기준이 되는 만큼,가장 정성을 들여야 하는 라멘.
일본라멘 하면 보통 돈코츠의 진한 육수를 떠올리기 쉬우나 청탕 특유의 부드러움과 감칠맛을 내세워 좋은 성과를 내고 있는 라멘집들이 늘어나며 최근 수도권을 중심으로 수업문의가 많아지고 있는 인기라멘
특유의 진한 육수에 면을 찍어 먹는 독특한 스타일의 라멘으로 특이한 맛과 향으로 오픈 라멘집의 입소문 역할을 톡톡히 하고 있다.최근에는 전문점으로도 각광을 받고 있는 Hot 아이템.
풍성한 토핑,두툼한 면의 식감,감칠맛으로 츠케멘과 더불어 입소문 2대장으로 소문난 인기라멘.
다양한 토핑으로 라멘집만의 특징을 잘 보여줄 수 있다.
최근 전문점으로도 인기.
향미유는 두가지 역할을 하게 됩니다.
라멘의 농도 조절하며 맛과 풍미를 한층
더 해줍니다.
재료에 따라 다양한 향미유를 만들 수
있습니다.
- 니보시라멘에 잘 어울리는 멸치 향미유
- 캐즈리부시를 이용한 캐즈리부시 향미유
- 마늘이나 양파 파 등을 이용한 야채 향미유
- 새우머리나 바지락 굴 등을 이용한 향미유
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*간장 차슈
*삼겹살 수비드
*닭 수비드
*훈연 차슈